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大根おでん

だいこんおでん

美味しい大根おでんの作り方

大根おでんは、おでんの具材人気No１です。
大根おでんはお店で食べるとすごく美味しいのに、家で作るとなかなかお店の味が出ない。
「だってお店は長い時間ずっと煮込めるんだもん」　「他の具がいっぱい入っているから」と
あきらめかけている方に朗報です。
東京のあるおでん屋さんが秘伝を公開してくれました。
このサイトに来られた方にだけ、そっとお伝えします。

　４人分の大根おでんを作ります。

☆【だし汁の作り方です】

お鍋に昆布２０ｇを敷きます。
水３Lを入れます。
強火で沸かします。

沸騰する直前に昆布を鍋から取り出します。（ポイント　その１）

ゆで汁にきざんだ乾燥椎茸２０ｇを入れます。
決して椎茸を水でもどさないこと。（ポイント　その２）

そのまま５分間弱火で煮る。
５分経ったら、椎茸を鍋から取り出します。

かつお節（荒削り）１００ｇをゆで汁に入れる。
かつお節を入れ終わったらすぐに火を止める。（ポイント　その３）

２分経ったらかつお節を鍋から取り出す。（ポイント　その４）
”ざる”でこしてください

味見をして、塩で調整する。（塩の目安は大さじ２杯くらい）

☆【大根の下準備です】

厚さ３ｃｍくらいの輪切りにします。

外皮は５ｍｍほど剥いてください。

面取りをします。（ポイント　その５）

米のとぎ汁で芯に串が通るまで煮る。（ポイント　その６）・・・煮崩れしなくなリます。

鍋から取り出し、水洗いする。

中心部に１cm×１ｃｍ位の穴をあける。（ポイント　その７）・・・型抜きを使うと便利。

☆【最終工程です】

だし汁に入れ、４５分煮て完成です。

※他の具材と一緒におでんとする場合は、まず大根からだし汁に入れ、火にかけてください。
卵・こんにゃくは大根と同時に入れる。
４５分煮立ててからジャガイモ・キンチャクを入れる。
１０分煮立てたら最後にツミレを入れて５分煮立てて完成です。

味や食感は人それぞれですので、このレシピに関する苦情やお問い合わせはご勘弁下さい。
（作者より）
　

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