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ヒロシの菜園日誌
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さつまいも(紅アズマ・安納イモ)
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「安納イモ」は種子島の在来種です。”安納”は種子島にある安納地区からきているそうです。
この安納イモは蜜イモで焼き芋にすると、中から甘い蜜がにじみ出てきます。
しっとり系の焼き芋になります。
調理のポイントは、低温でじっくり加熱することです。
電子レンジのチンでは、急激に温度が上がってしまうため不向きです。
安納イモの風味や甘さが引き出されません。

■「焼き芋」「ふかしイモ」の基本的な作り方
・オーブンならイモは皮ごと160℃で30分以上焼いてください。
・オーブントースターならアルミホイルに包んでで30分以上焼いてください。
・蒸し器なら皮ごと30分くらい蒸かしてください。

           

■どうしても電子レンジで「焼き芋」作りたい方に
・イモは紅アズマ
・水に15分浸します。
・キッチンペーパーで包みます。
・電子レンジ200Wで13分くらい(1本標準サイズ)
  (低温でじっくり加熱すること)
  2本なら17分くらい
・いずれも竹串などを刺して、焼け具合を確認してください。

■バニラアイスと一緒に
・蒸かしたイモやじっくり焼いたイモとバニラアイスのコラボレーションは絶品!!

■ジェラード
・蒸かしたイモやじっくり焼いたイモを冷凍します。凍らせた安納イモを半解凍で食べればリッチな甘みの天然ジェラードになります。

■いもご飯
・角切りしたいもとお米を一緒に炊いてください。栗ご飯のような感覚です。
一度は試していただきたい食べ方です。

■その他の食べ方
・茶碗蒸しにいれる
・茶巾にする
・1時間焼いたイモを食パンに塗ります
2011年(平成23年)
2月21日 安納イモ用地に米糠ボカシ1kgを全面に撒き、鍬で深く土を起こす
4月20日 苗床を作る
70cm×5m高さ10cm位の畝を作り、黒マルチで覆う
5月2日 伏せこみ
冷蔵庫の上に保管してあった種イモから芽が出てきたので植えた
     
6月3日 育苗の様子
    

6月16日 定植用の畝作り
70cm×10m 1本 、70cm×14m 1本
25cm位の高い畝にした。
黒マルチで覆う

6月25日 ”安納”苗枝を切りだし、定植 2畝
6月28日 土の状態が固くなっていたので、1畝やり直し→苗を改めて切りだし、定植
7月6日 地際が焼け、成長しなくなった苗を抜き取り、植付け部分のマルチの穴を広げ、新しく切った穂を挿した
挿し穴にジョロで水をたっぷり与え、植付け、さらに水を与えた
交換安納イモ25穂、新規で紅小町5穂
7月15日 種イモを掘りだし、「紅小町」12本差し穂した
7月26日 葉が無くなった「紅小町」2株を抜き取り、葉が茂ってきた株より2穂切り取り、挿し穂した
11月4日 ”安納”と”紅小町”を1ケずつ試し掘り、”安納”はまだ早目だが、”紅小町”は立派に育っていた
11月14日 そろそろ収穫時期、今の畑の様子

”紅小町”
    

”安納”
    
11月23日 ”安納”&”紅小町”を全量収穫
”安納”コンテナ4箱 ”紅小町”コンテナ2箱
   

女性3人にお手伝いを頼む
株ごとにばらばらな出来栄え
原因は分かりませんが、強い苗(茎の元が太い)ほど良かった
時期は最適だったようだ
収穫したイモは、雨よけハウスに平コンテナで積みあげた
一番上は空のコンテナとし、鳥対策とした
11月24日 来年の種イモ用のものを冷蔵庫の上に置く
発泡スチロールの箱に新聞紙を敷きその上に並べる
表面を乾燥させるため、新聞紙を被せていない
2〜3日後に1ケずつ新聞紙で厚めに包む予定
2008年(平成20年)
5月30日 園芸店で苗を購入。紅アズマ40本(10本250円)、安納イモ30本(10本400円)
畑作り、米糠を全面に撒く。黒マルチ。
紅アズマ36本植え付け
           
6月5日 安納イモ28本 植え付け
6月18日 安納イモ畑にナメトールを株元にまく
6月30日 紅アズマの本ツル先端を摘芯
7月12日 紅アズマの様子
            
7月20日 安納イモの雑草を取りながらツル返し作業
8月27日 安納イモ畑の様子
      
10月3日 紅アズマを試し掘り(畝の端) 
        440gありました
10月5日 安納イモを試し掘り(畝の端)
        こちらも同じく440gでした
10月15日 芋ほり日に備え、つるを取り、マルチを外しました。3時間作業となりました
10月17日 絶好の芋ほり日和
女性4人に手伝ってもらい紅アズマを収穫
出来、不出来の差が大きく、総じて不作でした。
土中の前作残肥が多すぎたようです。
      
              最大のものは30cm 1018gでした。
10月22日 女性3人に手伝ってもらい、安納いもを収穫
        

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